1 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
2 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
3 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
4 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
6 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
7 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
8 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
9 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
10 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
11 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
12 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
14 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
15 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
16 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
17 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
18 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
19 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
20 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
21 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
22 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
23 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
24 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
25 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
26 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
27 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
29 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
30 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
31 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
32 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
33 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
34 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
35 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
36 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
38 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
39 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
40 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
41 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
42 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
43 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
45 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
46 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
48 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
49 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
50 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
51 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
52 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
53 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
54 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
55 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
56 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
57 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
58 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
59 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
60 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |