| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 2 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 3 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 4 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 5 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 6 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 7 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 8 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 9 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 11 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 12 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 13 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 14 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 15 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 16 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 17 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 18 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 19 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 20 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 21 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 22 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
| 23 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 25 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 26 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 27 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 28 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 29 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 30 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
| 31 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 32 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 33 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 34 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 35 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 36 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 37 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 38 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 39 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 40 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 41 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 42 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 43 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 44 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 45 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 46 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 47 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 48 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 49 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 50 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 51 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 52 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 53 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 54 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 55 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 56 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 57 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 58 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 59 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 60 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
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작성일20-10-30 16:52
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