| 1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 2 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 3 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 4 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 5 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 6 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 7 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 8 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 9 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 10 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
| 11 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 12 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 13 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 14 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 15 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 16 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 17 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 18 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 19 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 20 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 21 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 22 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 23 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 24 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 25 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 26 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
| 27 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 28 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 29 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 31 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 32 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 33 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 34 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 35 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 36 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 37 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 38 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 39 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 40 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
| 41 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 42 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 43 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 44 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 45 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 46 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 47 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 48 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 49 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
| 50 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 52 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 53 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 54 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 55 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 56 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 57 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 58 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 59 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
| 60 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
X |
84.4% |
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작성일20-10-31 20:38
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