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한식조리기능사 | 왕돌잠이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 왕돌잠이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 02:06 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.9%
2	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
3	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	70.6%
4	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%
5	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
6	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	O	47.0%
7	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	O	49.7%
8	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
9	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
10	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	O	45.8%
11	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
12	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	X	44.7%
13	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	60.9%
14	달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	51.7%
15	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
16	결합수의 특성으로 옳은 것은?	O	44.2%
17	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	O	61.5%
18	색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	28.9%
19	두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	37.0%
20	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	O	85.7%
21	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	X	58.6%
22	양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?	X	59.9%
23	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	O	39.0%
24	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	X	69.3%
25	다음 중 간장의 지미성분은?	O	63.9%
26	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	46.7%
27	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	O	20.3%
28	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	O	79.6%
29	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
30	식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?	X	61.2%
31	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	X	62.6%
32	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	O	72.7%
33	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	X	62.1%
34	발효식품이 아닌 것은?	O	93.4%
35	다음 중 내인성 위해 식품은?	O	45.0%
36	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?	O	73.8%
37	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	62.6%
38	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
39	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	X	76.4%
40	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	31.7%
41	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
42	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	38.2%
43	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?	O	66.1%
44	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
45	호흡기계 감염병이 아닌 것은?	O	53.4%
46	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	X	64.7%
47	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	O	53.7%
48	상수를 여과함으로서 얻는 효과는?	O	76.3%
49	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
50	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
51	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
52	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	O	57.7%
53	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	33.8%
54	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	O	62.7%
55	현미의 주성분은?	O	62.0%
56	사용이 허가된 산미료는?	X	87.1%
57	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	O	78.8%
58	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	X	31.3%
59	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	49.6%
60	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	X	51.8%

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