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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 03:28 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
2 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
3 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
4 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
5 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
6 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
7 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
8 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
9 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
10 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
11 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
12 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
13 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
14 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
15 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
16 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
17 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
18 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
19 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
20 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
21 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
22 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
23 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
24 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
25 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
26 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
27 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
28 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
29 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
30 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
31 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
32 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
33 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
34 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
35 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
36 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
37 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
38 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
39 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
40 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
41 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
42 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
43 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
44 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
45 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
46 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
47 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
48 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
49 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
50 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
51 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
52 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
53 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
54 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
55 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
56 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
57 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
58 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
59 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
60 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%

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