| 1 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 2 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 3 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 4 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 5 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 6 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
| 7 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 8 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 9 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 10 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 11 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 12 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 13 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
| 14 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 15 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 16 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 17 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 18 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 19 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 21 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 22 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 23 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 24 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 25 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 26 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 28 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 29 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 30 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 31 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 32 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 33 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 34 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 35 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 36 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 37 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 38 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 40 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 41 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 42 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 43 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
| 44 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 45 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
| 46 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 47 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 48 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 49 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 50 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 51 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 52 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 53 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 54 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 55 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 56 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 57 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 58 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 59 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 60 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
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작성일20-11-01 17:40
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