| 1 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
| 2 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 3 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 4 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 5 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 6 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 7 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 8 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 9 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 10 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 11 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 12 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 13 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 14 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 15 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 16 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 17 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 18 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 19 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 20 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 22 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 23 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 24 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 25 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
X |
80.0% |
| 26 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 27 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 28 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 29 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 30 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 31 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 33 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 34 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 35 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 36 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 37 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 38 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 39 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 40 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 41 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 42 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 44 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 45 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 46 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 47 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 48 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 49 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 50 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 51 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 53 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 54 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 55 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 56 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
| 57 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 58 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 59 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 60 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
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작성일20-11-08 11:24
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