| 1 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 2 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 3 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 4 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
| 5 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 6 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 7 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 8 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
| 9 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 10 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 11 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 12 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 13 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 14 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 15 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 16 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 17 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 18 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 19 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
| 20 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 21 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 22 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 23 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
X |
70.3% |
| 24 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 26 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 27 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 28 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 29 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 30 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 31 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 32 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 33 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 34 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 35 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 36 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 37 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 38 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 39 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 40 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 41 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 42 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
| 44 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 45 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 46 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
80.0% |
| 47 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 48 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 49 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 50 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 51 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 52 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 53 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 54 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 55 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 56 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 57 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 58 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 59 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 60 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
83.6% |
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작성일20-11-07 00:26
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