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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-07 18:03 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.8%
2 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
3 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
4 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
5 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
6 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
7 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
8 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
9 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
10 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
11 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
12 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
13 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
14 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
15 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
16 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
17 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
18 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
19 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
20 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
21 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
22 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
23 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
24 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
25 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
26 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
27 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 89.5%
28 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
29 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
30 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
31 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
33 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? X 94.8%
34 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
35 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
36 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
37 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
38 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
39 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
40 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
41 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
42 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
43 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
44 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
45 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
46 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
47 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
48 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
49 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
50 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
51 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
52 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
53 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
54 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
55 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
56 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
57 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 89.2%
58 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
59 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
60 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%

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