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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 07:57 조회152회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
2 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
3 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
4 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
5 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
6 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
7 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
8 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
9 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
10 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
11 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
12 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
13 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
14 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
15 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
16 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
17 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
18 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
19 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
20 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
21 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
22 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
23 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
24 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
25 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
26 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
27 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
28 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
29 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
30 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
31 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
32 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
33 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
34 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
35 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
36 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
37 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
38 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
39 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
40 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
41 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
42 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
43 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
44 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
45 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
46 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
47 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
49 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
50 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
51 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
52 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
53 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
54 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
55 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
56 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
57 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
58 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
59 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
60 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%

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