| 1 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 2 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 3 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 4 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 5 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
| 6 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 7 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
| 8 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.9% |
| 9 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 10 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 12 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 13 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 14 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.6% |
| 15 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.0% |
| 16 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 17 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.7% |
| 18 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 21 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 22 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 23 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 24 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 25 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 26 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
| 27 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 28 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 29 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 30 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 31 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
| 32 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
| 33 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
| 34 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 35 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 36 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 37 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 38 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 39 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 40 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 41 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 42 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 43 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.0% |
| 44 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 45 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 46 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 47 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 48 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 49 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 50 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 51 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
| 52 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
X |
91.7% |
| 53 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 54 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 55 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 56 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 57 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 58 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 59 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 60 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
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작성일22-07-25 09:13
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