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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 14:43 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
2 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
3 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
4 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
5 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
6 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
7 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
8 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
9 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
10 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
11 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
12 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
13 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
14 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
15 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
16 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
17 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.3%
18 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 89.7%
19 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
20 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
21 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
22 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
23 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
24 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
25 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 45.8%
26 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
27 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
28 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.6%
29 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
30 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
31 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
32 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
33 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
34 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
35 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
36 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
37 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
38 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
39 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
40 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
41 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
42 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
43 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
44 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
45 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
46 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
47 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.6%
48 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
49 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
50 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
51 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
52 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
53 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
54 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
55 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
56 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
57 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
58 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
59 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
60 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%

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