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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 17:38 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
2 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
3 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
4 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
5 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.7%
6 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
7 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
8 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
9 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
10 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
11 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
12 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
13 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.1%
14 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
15 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
16 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
17 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
18 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
19 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
20 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
21 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
22 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
23 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
24 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
25 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
26 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
27 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
28 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
29 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
30 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
31 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
32 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
33 환원성이 없는 당은? X 56.0%
34 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
35 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
36 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
37 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
38 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
39 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
40 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
41 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
42 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
43 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
44 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
45 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
46 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
47 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
48 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
49 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
50 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
51 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
52 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
53 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
54 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
55 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
56 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.7%
57 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
58 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
59 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
60 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%

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