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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 01:11 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
2 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
3 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
4 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? X 68.6%
5 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
6 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
7 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
8 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
9 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
10 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
11 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
12 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
13 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
14 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
15 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
16 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
17 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
18 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
19 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
20 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
21 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
22 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
23 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
24 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
25 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
26 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
27 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 64.1%
28 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
29 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
30 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
31 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
32 지질의 소화효소는? O 42.5%
33 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.7%
34 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
35 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
36 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.3%
37 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
38 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
39 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
40 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
41 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
42 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
43 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
44 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
45 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
46 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
47 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
48 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
49 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
51 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
52 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
53 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
54 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
55 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
56 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
57 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
58 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
59 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
60 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%

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