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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 16:50 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
2 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
3 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
4 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
5 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
6 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
7 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
8 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
9 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
10 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
11 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
12 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
13 대합조개의 독성분은? O 84.8%
14 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
15 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
16 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
17 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.6%
18 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
19 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
20 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
21 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%
22 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
23 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
24 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.3%
25 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
26 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
27 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
28 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
29 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
30 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
31 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
32 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
33 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
34 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
35 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
36 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
37 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
38 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
39 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
40 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
41 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
42 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
43 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
44 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
46 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
47 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
48 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
49 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
50 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
51 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
52 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
53 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
54 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
55 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
56 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
57 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
58 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
59 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
60 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%

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