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한식조리기능사 | 규태님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 규태 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 23:50 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
2 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
3 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
4 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
5 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
6 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
7 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
8 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
9 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 50.0%
10 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
11 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
12 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
13 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
14 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
15 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
16 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
17 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
18 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
19 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
20 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
21 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
22 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
23 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
24 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
25 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
26 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
27 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
28 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
29 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
30 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
31 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
32 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
34 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
35 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
36 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
37 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
38 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
39 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
40 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
41 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
42 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
43 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
44 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
45 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
46 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
47 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
48 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
49 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
50 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
51 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
52 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
53 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.0%
54 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
55 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
56 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
57 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
58 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
59 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
60 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%

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