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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 22:46 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
2 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
3 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
4 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
5 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
6 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
7 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
8 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
9 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
10 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
11 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
12 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
13 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
14 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
15 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
16 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.2%
17 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
18 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
19 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
20 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
21 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
22 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
23 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
24 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
25 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
26 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
27 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
28 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
29 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
30 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
31 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
32 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
33 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
34 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
35 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.0%
36 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
37 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
38 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
39 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
40 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
41 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
42 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
43 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
44 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
45 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
46 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
47 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
48 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
49 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
50 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
51 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
52 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
53 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
54 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
55 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
56 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
57 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
58 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
59 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
60 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%

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