| 1 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 2 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 3 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 4 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 5 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 6 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 7 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 8 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 9 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 11 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 13 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.8% |
| 14 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 15 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 16 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 17 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 18 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 19 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 20 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 21 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
| 22 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 23 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 24 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 25 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 26 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
| 27 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 28 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 29 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 30 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 31 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 32 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 33 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 34 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 35 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 36 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 37 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 38 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.6% |
| 39 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 40 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 41 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 42 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 43 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 46 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 47 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 48 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 49 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 50 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 51 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 52 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 53 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 54 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 55 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 56 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 57 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 58 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
| 59 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 60 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
승준
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작성일22-07-31 14:16
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