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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-31 14:16 조회101회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
2 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
3 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
4 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.5%
5 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
6 현미의 주성분은? X 62.0%
7 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
8 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
9 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
10 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
11 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.6%
12 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
13 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.8%
14 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.2%
15 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
16 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
17 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 58.8%
18 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.3%
19 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.8%
20 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
21 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
22 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
23 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 59.1%
24 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
25 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.5%
26 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.2%
27 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
28 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
29 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
30 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
31 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 28.9%
32 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
33 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.3%
34 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.6%
35 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
36 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
37 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.3%
38 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.6%
39 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.0%
40 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
41 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
42 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.3%
43 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
45 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
46 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
47 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 59.8%
48 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.1%
49 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
50 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
51 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.1%
52 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 48.7%
53 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
54 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
55 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
56 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
57 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
58 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
59 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
60 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 78.9%

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