| 1 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 2 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 3 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 4 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 5 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 6 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 7 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 8 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 9 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 11 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 12 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 13 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 14 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 15 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 16 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 18 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 19 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 20 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 21 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 22 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
| 23 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 24 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 25 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 26 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 27 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 28 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 29 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 30 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 31 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 32 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 33 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 34 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 35 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 37 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 38 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 39 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 40 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 41 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 42 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 43 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 44 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 45 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 46 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 47 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 48 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 49 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 50 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 51 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 52 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 53 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 54 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 55 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 56 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 57 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 59 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 60 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
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작성일21-09-21 07:57
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