| 1 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 2 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 3 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 4 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 5 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 6 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 7 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 8 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 9 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 10 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 11 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 13 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 14 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 15 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 16 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 17 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
| 18 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 19 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 20 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 21 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 22 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 23 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 24 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 25 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 26 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 27 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 28 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 29 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 30 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 31 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 32 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 33 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 34 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 35 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
| 36 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 37 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 38 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 39 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 40 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 41 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 42 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 43 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 44 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 45 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 46 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 47 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 48 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 50 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 51 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 52 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
| 53 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 54 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 55 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 56 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 57 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 58 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 59 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
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작성일21-09-22 14:21
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