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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-22 21:18 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 5탄당은? O 22.6%
2 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
3 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
4 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
5 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
6 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
7 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
8 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
9 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
10 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
11 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
12 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
13 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
14 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
15 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
16 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
17 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
18 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
19 이당류인 것은? O 52.3%
20 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
21 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
22 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
23 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
24 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
25 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
26 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
27 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
28 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
29 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
30 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
31 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
32 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
33 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
34 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
35 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
36 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
37 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
38 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
39 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
40 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
41 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
42 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
43 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
44 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
45 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
46 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
47 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
48 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
49 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
50 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
51 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
52 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
53 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
54 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
55 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
56 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
57 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
58 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
59 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%

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