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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 22:19 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
2 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
3 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
4 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
5 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
6 레이노드현상이란? X 57.5%
7 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
9 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
10 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
11 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
12 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
13 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
14 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
15 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
16 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
17 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
18 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
20 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
21 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
22 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
23 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
24 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
25 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
26 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
27 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
28 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
29 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
30 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
31 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
32 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
33 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
34 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
35 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
36 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
37 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
38 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
39 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
40 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
41 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
42 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
43 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
44 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
45 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
46 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
47 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
48 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
49 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
50 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
51 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
52 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
53 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
54 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
55 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
56 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
57 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
58 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
59 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
60 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%

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