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한식조리기능사 | 양파주스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 양파주스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 22:36 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
2 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
3 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
4 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
5 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
6 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
7 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? X 91.0%
8 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
9 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
10 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
11 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
12 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
13 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
14 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
15 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
16 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
17 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
18 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
19 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
20 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
21 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
22 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
23 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
24 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
25 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
26 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
27 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
28 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
29 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
30 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
31 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
32 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
33 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
34 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
35 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
36 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
37 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
38 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
39 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
42 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
43 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
44 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
45 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
46 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
47 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
48 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
49 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
50 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
51 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
52 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
53 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
54 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
55 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
56 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
57 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
58 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
59 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
60 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%

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