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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 16:10 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유 가공품이 아닌 것은?	O	65.6%
2	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	X	52.0%
3	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?	X	55.4%
4	합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?	X	56.0%
5	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.1%
6	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
7	역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?	O	71.7%
8	다음 설명이 잘못된 것은?	O	30.7%
9	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	X	73.5%
10	신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?	O	50.0%
11	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
12	달걀의 가공 적성이 아닌 것은?	O	67.8%
13	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
14	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	X	85.5%
15	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	O	79.6%
16	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
17	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
18	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
19	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
20	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	56.6%
21	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
22	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	75.8%
23	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	O	49.4%
24	회충의 전파경로는?	O	85.5%
25	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	O	57.8%
26	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?	X	43.2%
27	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	O	51.3%
28	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	86.7%
29	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
30	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	X	56.2%
31	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	57.7%
32	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	O	50.3%
33	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
34	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	O	63.2%
35	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	69.2%
36	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.1%
37	제1군 전염병에 속하는 것은?	X	44.7%
38	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
39	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	97.3%
40	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	X	43.7%
41	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
42	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	O	81.6%
43	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	O	54.5%
44	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
45	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	O	39.9%
46	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	O	55.3%
47	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	O	67.7%
48	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	O	53.8%
49	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
50	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
51	조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?	O	96.5%
52	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	X	49.4%
53	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
54	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
55	분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?	O	16.4%
56	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
57	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	55.3%
58	레이노드현상이란?	X	57.5%
59	소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	97.8%
60	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.9%

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