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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 19:30 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
2 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
3 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
4 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
5 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
6 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
7 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
8 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
9 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
10 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
11 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
12 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
13 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
14 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
15 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
16 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
17 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
18 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
19 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
20 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
21 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
22 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
23 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
24 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
25 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
26 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
27 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
28 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
29 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
30 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
31 회충의 전파경로는? O 85.5%
32 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
33 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
34 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
35 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
36 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
37 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
38 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
39 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
40 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
41 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
42 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
43 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
44 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
45 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
46 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
47 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
48 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
49 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
50 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
51 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
52 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
53 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
54 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
55 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
56 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
58 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
59 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
60 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%

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