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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 22:39 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
2 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
3 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
4 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
5 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
6 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
7 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
8 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
9 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
10 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
11 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
12 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
13 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
14 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
15 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
16 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
17 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
18 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
19 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
20 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
21 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
22 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
23 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
24 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
25 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
26 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
27 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
28 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
29 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
30 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
31 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
32 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
33 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
34 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
35 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
36 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
37 이당류인 것은? O 52.3%
38 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
39 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
40 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
41 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
42 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
43 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
44 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
45 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
46 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
47 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
48 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
49 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
50 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
51 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
52 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
53 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
54 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
55 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
56 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
57 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
58 환원성이 없는 당은? X 56.0%
59 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
60 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%

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