| 1 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 2 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 4 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 5 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
| 6 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 7 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 8 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 9 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 10 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 11 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 12 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 13 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 14 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 15 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 16 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 17 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 18 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 19 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 20 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 21 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 22 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 23 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 24 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 25 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 27 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 28 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 30 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 31 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 32 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 33 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 34 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 35 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 36 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 37 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 38 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 39 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 40 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 41 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 42 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 43 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 45 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 46 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 47 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 48 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 49 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 50 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 51 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 52 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 53 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 54 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 55 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 56 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 57 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 58 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 59 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 60 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
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작성일21-12-07 19:07
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