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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-08 22:01 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
2 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
3 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
4 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
5 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
6 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
7 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
8 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
9 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
10 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
11 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
12 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
13 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
14 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
15 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
16 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
17 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
18 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
19 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
20 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
21 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
22 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
23 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
24 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
25 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
26 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
27 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
28 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
29 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
30 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
31 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
32 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
33 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
34 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
35 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
36 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
37 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
38 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
39 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
40 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
41 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
42 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
43 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
44 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
45 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
46 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
47 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
48 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
49 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
50 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
51 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
52 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
53 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
54 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
56 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
57 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
58 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
59 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
60 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%

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