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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-14 22:33 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
2 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
3 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
4 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
5 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
6 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
7 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
8 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
9 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
10 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
11 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
12 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
13 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
14 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
15 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
16 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
17 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
18 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
19 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
20 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
21 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
22 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
23 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
24 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
25 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
26 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
27 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
28 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
29 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
30 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
31 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
32 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
33 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
34 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
35 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
36 환원성이 없는 당은? X 56.0%
37 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
38 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
39 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
40 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
41 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
42 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
43 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
44 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
45 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
46 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
47 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
48 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
49 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
50 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
51 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
52 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
53 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
54 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
55 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
56 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
57 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
58 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
59 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
60 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%

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