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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-16 02:04 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
2 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
3 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
5 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
6 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
7 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
8 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
9 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
10 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
11 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
12 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
13 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
14 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
15 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
16 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
17 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
18 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
19 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
20 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
21 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
22 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
23 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
24 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
25 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
26 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
27 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
28 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
29 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
30 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
31 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
32 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
33 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
34 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
35 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
36 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
37 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
38 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
39 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
40 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
41 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
42 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
43 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
44 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
45 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
46 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
47 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
48 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
49 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
50 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
51 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
52 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
53 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
54 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
55 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
56 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
57 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
58 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
59 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
60 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%

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