| 1 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 2 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 3 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 4 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 5 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 7 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 8 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 11 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 12 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 13 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
| 14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 16 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 17 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 18 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 19 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 20 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 21 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.7% |
| 22 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 23 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 24 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 25 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 26 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 27 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 28 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 30 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 33 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 34 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 35 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 36 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 37 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 38 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 39 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 40 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 41 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 43 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 44 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 45 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 46 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 47 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 48 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 49 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 50 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 51 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 52 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 53 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 54 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 55 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 56 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 57 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
| 58 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
79.1% |
| 59 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 60 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
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작성일21-11-30 10:39
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