| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 2 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 3 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 4 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 5 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 6 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 8 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 9 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 12 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 13 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 14 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 15 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 16 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 17 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 18 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 19 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 20 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 21 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 22 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 23 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 24 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
| 25 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 26 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 27 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 28 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 29 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 30 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 31 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 32 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 33 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 34 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 35 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 36 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 37 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 38 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 39 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 40 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 41 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 42 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 44 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 45 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 46 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 47 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 48 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 49 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 50 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 51 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 52 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 54 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 55 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
X |
85.8% |
| 56 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 57 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 58 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
| 59 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 60 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
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작성일21-12-03 11:02
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