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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-05 21:53 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
2 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
3 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
4 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
5 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
6 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
7 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
8 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
9 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
10 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
11 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
12 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
13 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
14 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
15 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
16 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
17 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
18 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
19 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
20 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
21 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
22 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
23 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
24 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
25 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
26 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
27 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
28 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
29 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
31 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
32 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
33 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? X 89.4%
34 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
35 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
36 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
37 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
38 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
39 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
40 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
41 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
42 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
43 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
44 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
45 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
46 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
47 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
48 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
49 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
50 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
51 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
52 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
53 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
54 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
55 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
56 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
57 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
58 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
59 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
60 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%

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