| 1 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 2 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 3 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 4 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 5 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 6 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 7 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 8 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 9 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 11 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 12 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 13 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 14 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 15 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 17 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 18 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 19 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 20 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 21 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 22 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 23 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 24 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 25 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 26 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 27 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 28 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 29 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 30 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 31 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 32 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 33 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 34 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 35 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 36 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 38 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 39 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 40 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 43 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 44 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 46 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 47 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 48 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 49 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 50 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 51 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 52 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
| 53 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
| 54 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 55 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 56 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 58 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 59 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 60 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
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작성일21-10-06 20:43
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