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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-15 21:27 조회99회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
2 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
3 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
4 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
5 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
6 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
7 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
8 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
9 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
10 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
11 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
12 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
13 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
14 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
15 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
16 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
17 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
18 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
19 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
20 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? X 81.2%
21 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
22 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
23 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
24 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
25 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
26 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
27 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
28 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
29 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
30 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
31 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
32 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
33 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
34 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
35 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
36 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
37 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
38 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
39 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
40 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
41 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
42 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
43 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
44 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
45 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
46 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
47 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
48 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
49 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
50 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
51 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
52 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
53 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
54 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
55 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
56 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
57 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
58 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
59 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
60 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%

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