| 1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 3 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 4 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 5 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 6 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 7 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 8 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 9 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 10 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 11 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 12 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 14 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 15 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 16 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 17 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 18 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 19 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 20 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 21 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 22 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 23 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 24 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 25 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 26 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 27 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
37.2% |
| 28 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 29 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 30 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 31 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 32 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 33 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 34 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 35 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 36 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 37 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 38 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 39 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 40 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 41 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 42 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
| 43 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 45 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 46 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 47 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
O |
32.5% |
| 48 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 49 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 50 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 51 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 52 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 53 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
| 54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 55 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 56 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 57 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 58 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 59 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 60 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
백억이
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작성일19-05-10 16:13
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