1 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
2 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
3 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
4 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
5 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
6 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
7 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
8 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
9 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
10 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
11 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
12 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
13 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
14 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
15 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
16 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
17 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
18 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
19 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
20 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
21 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
22 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
23 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
24 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
25 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
26 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
27 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
28 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
29 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
30 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
31 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
32 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
33 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
34 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
35 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
36 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
37 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
38 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
39 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
40 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
41 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
42 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
43 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
44 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
45 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
46 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
47 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
48 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
49 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
50 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
51 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
52 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
54 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
55 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
56 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
57 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
58 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
59 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
60 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |