| 1 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 2 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 3 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 5 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 6 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 7 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 8 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 9 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 10 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 11 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 12 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 13 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 14 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 15 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 16 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 17 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 18 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 19 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 20 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
| 21 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 22 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
82.5% |
| 23 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 24 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 25 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 26 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 27 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 28 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 29 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 30 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 31 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 32 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 33 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 34 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 35 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 36 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 37 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 38 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 39 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 40 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 41 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 42 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 43 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 44 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 45 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 46 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 47 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 48 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 49 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 50 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 51 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 52 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 53 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 54 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 55 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 57 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 58 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 59 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 60 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
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작성일21-08-30 01:18
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