1 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
2 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
3 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
5 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
7 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
8 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
9 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
10 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
11 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
13 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
14 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
15 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
16 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
17 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
18 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
19 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
20 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
21 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
22 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
23 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
24 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
25 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
26 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
27 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
28 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
30 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
31 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
32 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
33 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
34 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
35 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
36 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
37 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
38 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
39 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
40 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
41 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
43 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
44 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
45 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
46 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
47 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
48 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
49 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
50 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
51 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
52 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
53 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
55 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
56 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
57 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
58 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
44.8% |
59 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
60 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |