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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-01 13:42 조회94회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
2 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
3 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
4 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
5 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
6 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
7 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
8 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
9 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
10 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
11 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
12 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
13 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
14 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
15 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
16 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
17 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
18 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
19 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
20 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
21 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
22 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
23 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
24 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
25 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
26 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
27 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
28 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
29 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
30 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
31 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
32 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
33 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
34 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
35 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
36 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
37 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
38 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
39 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
40 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
41 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
42 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
43 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.5%
44 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
45 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
46 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
47 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
48 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
49 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
50 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
51 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
52 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
53 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
54 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
55 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
56 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
57 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
58 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
59 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
60 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%

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