| 1 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 2 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 3 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 4 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 5 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 6 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 7 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 8 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 9 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.8% |
| 10 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 11 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
| 12 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 13 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
| 14 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 15 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 16 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
O |
17.4% |
| 17 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 18 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 19 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
82.1% |
| 20 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
| 21 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 22 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 23 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.0% |
| 24 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 25 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 26 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 27 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 28 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 29 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 30 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 31 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 32 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 33 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 34 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 35 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 36 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 37 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 38 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 39 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
X |
82.6% |
| 40 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 41 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
X |
84.2% |
| 42 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 43 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 44 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 45 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 46 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 47 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 48 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 49 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 50 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 51 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
X |
89.4% |
| 52 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 53 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 54 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 55 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 56 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 57 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 58 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 59 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
X |
80.5% |
| 60 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
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작성일21-08-11 02:09
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