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김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
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어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
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많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 4 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 5 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 6 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 7 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 9 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 10 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 11 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 12 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 13 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 14 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 15 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 16 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 17 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 18 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 19 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 20 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 21 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 22 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 23 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 24 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 25 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 26 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 27 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 30 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 31 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 32 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 33 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 34 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 35 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 36 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 37 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 38 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 39 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 40 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 41 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 42 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 43 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 44 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 46 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 47 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 49 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 50 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 51 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 52 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 53 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 54 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 55 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 56 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 57 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 58 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 59 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 60 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
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작성일21-08-11 02:40
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