| 1 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 2 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 3 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 4 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 5 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 6 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 7 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 8 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 9 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 10 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 11 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 12 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 13 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 15 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 16 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 17 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 18 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
| 19 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 20 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 21 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 22 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 23 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 24 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 25 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 26 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 27 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 28 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.3% |
| 29 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 30 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 31 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 32 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 33 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 34 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
| 35 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 36 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 37 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 38 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
| 40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 41 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 42 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 43 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 44 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 45 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 47 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 48 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 50 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 51 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 52 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 53 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 54 |
고추의 매운맛 성분은?
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X |
96.9% |
| 55 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 56 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 57 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 58 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 59 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
| 60 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
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작성일21-09-29 22:56
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