| 1 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 2 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 3 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 4 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 5 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 6 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 7 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 9 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 10 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 11 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 12 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 13 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 14 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 15 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 16 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.2% |
| 17 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
79.6% |
| 18 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 19 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 21 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
| 22 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 23 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 24 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 25 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 26 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 27 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 28 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
| 29 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
| 30 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 31 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 32 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 33 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 34 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 35 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 36 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 37 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 39 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 40 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 41 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 42 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
| 43 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 44 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 45 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 46 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 47 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 48 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 49 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 50 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 51 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 52 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 53 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 54 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
| 55 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 56 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 57 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 58 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 59 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 60 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-12-09 16:00
조회94회
댓글0건