1 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
2 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
3 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
4 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
5 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
6 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
8 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
9 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
10 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
11 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
12 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
13 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
14 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
15 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
16 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
17 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
18 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
19 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
20 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
21 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
23 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
24 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
25 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
26 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
27 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
28 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
29 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
31 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
32 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
33 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
35 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
36 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
37 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
38 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
40 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
41 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
42 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
43 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
45 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
46 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
47 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
48 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
49 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
50 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
51 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
52 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
53 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
54 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
55 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
56 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
57 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
58 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
59 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
60 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |