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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 00:00 조회130회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
2 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
3 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
4 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
5 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
6 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
7 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
8 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
9 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
10 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
11 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
12 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
13 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
14 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
15 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
16 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
17 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
18 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
19 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
20 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
21 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
22 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
23 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
24 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
25 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 86.7%
26 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
27 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
28 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
29 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
30 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
31 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.8%
33 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
34 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
35 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
36 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
37 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
38 대합조개의 독성분은? X 84.8%
39 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
40 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
41 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
42 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
43 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
44 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
45 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
46 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
47 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
48 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
49 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
50 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
51 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
52 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
53 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
54 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
55 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
56 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
57 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
58 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
59 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
60 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%

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