| 1 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 2 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 3 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
| 4 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 5 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 6 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 7 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 8 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 9 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 10 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.5% |
| 11 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 12 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 13 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 14 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 15 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 16 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
X |
60.5% |
| 17 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 18 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 19 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 20 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 21 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 22 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 23 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
| 24 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 25 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 26 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
| 27 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 29 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 30 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 31 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 32 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 33 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 34 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 35 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 36 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 37 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
88.9% |
| 38 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 39 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 40 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 41 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 42 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 43 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 44 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 45 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 46 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 47 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 48 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
X |
84.0% |
| 49 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 50 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 51 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 52 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
X |
76.3% |
| 54 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 55 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 56 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 57 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 58 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 59 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 60 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
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작성일21-09-28 00:26
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