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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 06:17 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
2 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
3 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
4 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
5 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
6 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
7 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
8 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
9 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
10 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
11 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
12 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
13 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
14 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
15 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
16 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
17 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
18 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
19 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
20 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
21 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
22 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
23 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
24 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
25 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
26 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
27 황 함유 아미노산은? X 42.6%
28 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
29 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
30 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
31 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
32 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
33 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
34 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
35 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
36 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
37 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
38 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
39 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
40 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
41 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
42 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
44 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
45 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
46 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
47 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
48 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
49 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
50 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
51 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
52 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
53 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
54 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
55 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? X 86.1%
56 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
58 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
59 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
60 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%

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