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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 12:21 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
2 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
3 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
4 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
5 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
6 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
7 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
8 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
9 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
10 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
11 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
12 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
13 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
14 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
15 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
16 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
17 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
18 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
19 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
20 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
21 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
22 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
23 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
24 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
25 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
26 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
27 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
28 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
29 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
30 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
31 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
32 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
33 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
34 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
35 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
36 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
37 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
38 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
39 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
40 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
41 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
42 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
43 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
44 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
45 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
46 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
47 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
48 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
49 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
50 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
51 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
52 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
53 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
54 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
55 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
56 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
57 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
58 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
59 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
60 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%

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