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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 14:16 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
2 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
3 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
4 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
5 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
6 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
7 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
8 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
9 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
10 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
11 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
12 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
13 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
14 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
15 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
16 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
17 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
18 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
19 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
20 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
21 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
22 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
23 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
24 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
26 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
27 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
28 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
29 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
30 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
31 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
32 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
33 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
34 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
35 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
36 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
37 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
38 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
40 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
41 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
42 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
43 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
44 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
45 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
46 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
47 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
48 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
49 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
50 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
51 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
52 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
53 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
54 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
55 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
56 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
57 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
58 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
59 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
60 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%

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